Тыквенный тофукейк под карамельным соусом
#веганство@just_veg
Ингредиенты:
• 1 чашка тыквенного пюре
• 500гр тофу
• 1 банка кокосового молока
• 2 столовые ложки картофельного крахмала
• 1 чайная ложка корица (или 1 чайная ложка смеси для тыквенного пирога)
• сок 1 лимона
• ½ чашки финикового сиропа (125мл)
• 1/3 чайной ложки ванилина
• 1 чайная ложка цедры апельсина
Для теста:
• 1/3 чашки муки из просо (50гр)
• 1/3 чашки гречневой или нутовой муки (50гр)
• 1 столовая ложка картофельного крахмала
• 30гр растительного масла
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• щепотка соли
• щепотка куркумы
• 2 столовые ложки воды
Для соуса:
• 200гр фиников
• 1/3 чашки (70мл) миндального молока
• 1 столовая ложка кокосового масла (или раст. спреда)
• крошечная щепотка соли
Инструкции:
1. Для приготовления 250гр тыквенного пюре потребуется примерно 500гр свежей тыквы и запекать ее целиком. Лучше всего приготовить пюре на день раньше, чтобы сократить время на приготовление чизкейка. Но в этом нет необходимости. Разогреть духовку до 200 градусов, нарезать тыкву или оставить целой, выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать 50-60 минут. Затем дать остыть, очистить от кожуры и пюрировать мякоть. Такое пюре отлично подойдет для чизкейка или для придания рыжего оттенка кексам.
2. Когда пюре будет готова, охладить его и взбить с оставшимися ингредиентами (за исключением цедры апельсина). Переложить в миску, добавить цедру, перемешать, накрыть и поместить в холодильник.
3. Затем приготовить основу. Разогреть духовку на 180 градусов. Перемешать рассыпчатые ингредиенты в миске, далее добавить масло и 2 столовые ложки воды. Перемешать все руками и добавить еще воды, по 1 столовой ложке за раз, если тесто слишком сухое. Когда тесто станет твердым и эластичным, сформировать шар и отставить в сторону. Застелить форму пергаментной бумагой и выложить тесто, прессуя его. Сделать несколько проколов вилкой и поместить в горячую духовку. Выпекать 10 минут.
4. Вынуть из духовки, не выключая ее, и выложить сверху смесь крема. Разровнять лопаткой и вернуть в духовку на 60 минут. Вынуть и дать остыть в течение нескольких часов, а лучше оставить на ночь в холодильнике. Тем временем приготовить карамельный соус.
5. Для приготовления соуса замочить финики в воде. Если хотите оставить соус сырым, замочить в холодной воде минимум на 1 час. При замачивании в горячей воде достаточно и 30 минут. Слить воду, удалить косточки и переложить в блендер. Добавить оставшиеся ингредиенты и взбить до однородности. Если соус слишком густой, добавить еще молока. Перелить соус в небольшую банку. Хранить в холодильнике до 3 дней.
6. Подавать чизкейк, полив соусом. Хранить до 5 дней в холодильнике.
